、鱼冷冻需要去内脏，因为鱼冷冻前已经死亡了，但是由于鱼身体中还存在一些水分，会容纳很多的耐低温微生物。这些微生物会借助鱼身体的营养进行繁殖，而使鱼肉逐渐腐败变质。特别是鱼的消化器官最容易藏一些污垢，比如鱼的消化道中容纳着食物残渣，这些食物残渣含有大量细菌。

2、鱼的肝脏、胰脏则含有一些有毒的物质，这些都容易造成鱼体腐败变质，食用后会造成健康危害，所以冷冻鱼需要去内脏，然后再进行冷冻，这样冷冻的鱼不容易变质，食用时更有利于人体的健康。

3、任何动物死后内脏都有大量细菌，并且会立即开始分解尸体并释放毒素，所以动物制品冷冻前必须要去掉内脏，这样就可以避免在冷冻过程中细菌繁殖，不至于动物制品变质变坏，能够更好的保存动物制品。

要处理内脏。
因为内脏可能会腐烂，导致鱼肉变质，影响食用安全。
同时，处理内脏还可以让鱼肉更加干净，口感更好。
目前市面上有许多海鲜店和超市都会提供鱼的清洗和处理服务，可以选择购买这些服务或者自己处理。
处理内脏的步骤包括：将鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏清洗干净，去掉肚腔内的内脏，然后用盐或者淀粉将整条鱼表面涂抹一遍，可以防止鱼肉变质。