一,做蛋糕为什么要放柠檬碎?
1.提升口感，去蛋腥味，清新有层次，不是很油腻的感觉
2.加柠檬汁可以使蛋糕浆稳定性好，防止氧化
3.起到了调节蛋清的作用吃起来会很松软
4.柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面，在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
二,做蛋糕为什么要放柠檬碎片
您好！我是祥哥，很高兴能为您解答。
在蛋糕中加入柠檬碎，利用分蛋法制作的蛋糕叫做“柠檬戚风蛋糕”。以我的经验，做蛋糕加入柠檬碎有以下三大好处。
第一，为蛋糕增加柠檬的清香风味
第二，增加蛋糕的弹性令蛋糕体更加膨松柔软，口感更加绵软。
第三，在打发蛋白时挤进几滴柠檬汁可以令蛋白更容易打发。
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
三,做蛋糕为什么要放柠檬汁呢
前面作品里我有跟大家分享过如何做蛋糕，喜欢的朋友可以去学习交流一下！加柠檬碎是为了口感更好！
1、可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用；
2、如果没有柠檬也可以用白醋来代替，柠檬汁和白醋（少放）都是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起来会很松软；
3、柠檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清里面，在做的过程中也可以给蛋清里加点糖，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
四,蛋糕为什么要放柠檬汁
可以去腥提香
五,做蛋糕为啥放柠檬
帮助打发。
蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。
在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌，那么只要不断施力，最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。
总结：以上内容就是 cba手游 提供的做蛋糕为什么要放柠檬碎?(做蛋糕为什么要放柠檬碎粉)详细介绍，大家可以参考一下。
